Platos de Restaurante, Tapas y Aperitivos, Tecnicas Básicas 
1 Comentario Mermelada de Cebolla al Pedro Ximenez
Acompaña a carnes a la plancha, cordero, Lubinas, doradas e infinidad de aperitivos…
Ingredientes:
100 gr. de cebolla
10 gr. de azúcar (moreno también mejora la receta)
10 Cl de P X
5 Cl. de Aceite de oliva,
5 gr. de mantequilla
Sal.
Preparación:
Pelar la cebolla y picarla muy fina (brunoise). Ponerla en una sartén junto con la mantequilla, el aceite de oliva y el azúcar. Sofreir a fuego suave hasta que esté blanda sin que llegue a tostar. Una vez con la textura requerida, añadir el Pedro Ximénez.
Preparación en microondas:
Poner en un recipiente de cristal la cebolla, aceite y mantequilla. Introducir en el microondas 3 min tapado. Pasado ese tiempo, añadir el azucar y el PX y meterlo 4 min. más. Pasado ese tiempo dejarlo tapado 5 min sin destapar para que los vapores terminen de hacer la mermelada.
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