La Cocina de José Luís

Entrante de los más completo, original y de muy fácil preparación.

Pimientos Rojos

Gambas

Patatas

Aceite de Oliva macerado con perejil picado y cilantro

Aceite de Ajo (aceite de Oliva batido con ajo, al gusto)

Laurel

Sal marina

Perejil y Cilantro al 50%

Quitar las cabezas y las cáscaras, menos la cola  a las gambas y cocerlas con un poco de sal de mar y laurel. Reservar el caldo colado.

Asar los pimientos rojos a 200º, retirarles la piel y cortarlos en juliana. Reservar.

En el agua de la cocción de las gambas, cocer las patatas peladas. Una vez cocinas hacerlas un puré.

Saltear las gambas, ya sazonadas con sal, con el aceite de ajo hasta dorar.

Poner un centro del puré de gambas, por fuera los pimientos asados y las gambas por encima de éstos.

Decorar con el aceite de Maceración de Perejiles y el Caviar de Zanahorias.

Un cava o champagne brut, mejor éste último, está indicado para un marisco especiado y/o aromatizado, pues sacará todos los sabores del mar y las especias a resaltar sobre el resto.