La Cocina de José Luís

Otro aperitivo por excelencia, cada cual le da su último toque…

Ingredientes:

Gambones o gambas (en este caso mejor gambones)

El Zumo de limón

Salsa de Soja

Tonica

Harina

Patata Rallada

Aceite de Girasol

Sal

Preparación.

Pelar las gambas (en esta receta no hacen falta las cascaras, congélar par proximas recetas en las que hiciera fata un fumet). Ponerlas en un bol y añadir unas gotas de salsa de soja y unas gotas de zumo de limón. Tapar con film al menos 1/2 hora.

Pelar y rallar una patata, disponerla en un bol, añadir la tónica con una pizca de sal y agregar harina hasta que este bien cremoso, como la textura de una natilla.

Escurrir las gambas, ensartarlas en palos de brocheta, pasarlas por harina (para que cojan bien la masa anterior), pasarlas por la masa y freir en abundante aceite a temperatura media. Pasar por papel absorbente, para restarle el exceso de aceite.

Maridaje:

Un vino rosado con aguja, sacará todos los aromas del marisco y su marinado, potenciando así un untuosidad y quedandose el vino aún presente sin llegar a ser tapado por el rebozado.