Este el primer asado relleno que se suele aprender a hacer, laborioso, pero nada complejo. Hay que intentarlo…
Ingredientes:
1 aleta de ternera
3 huevos cocidos
200 grs. bacon ahumado
Pimientos del piquillo
Zanahorias (ya cocidas)
Cebolla
20 Cl de vino blanco
20 Cl de Jugo/caldo de carne
Preparación:
Abrir la aleta en forma de libro, cuanto más fina, mejor. Si no se tiene ese pulso, pedírselo al carnicero.
Ir montando encima de la carne, salpimentada, con el bacon, las rodajas de huevo, los pimientos, cortados en tiras
y la zanahoria cocida. Enrollar la aleta con cuidado, sin que no se salga el relleno y lo bridamos con un cordel de bramante. Hacer la picada de ajo, perejil y sal. Reservar.
En una olla, rápida o de presión, poner el aceite, añadir la cebollas en juliana, dejar dorar levemente. Sacar la cebolla y reservar.
En el mismo aceite doramos un poco la aleta, añadir la cebolla anterior, añadir el vino espumoso junto con el jugo o caldo de carne y dejamos cocer 30/40 min.
Dejar enfriar la carne antes de quitar el hilo de bramante, pasar la salsa por batidora y colador, para ponerla aparte, y servir la carne cortada de mas o menos 2 cm. de grosor, para que se vea bien el relleno.
Maridaje:
Una carne guisada y rellena va muy bien maridada con un vino tinto joven de tempranillo, que potenciará el sabor de la carne guisada, pero en este caso, recomiendo también el vino blanco espumoso que se ha utilizado en el guiso, pues el recuerdo de la salsa se verá potenciado por él.