Risotto de Champiñones al Jerez y Verduras
Una receta Italiana, con ingredientes típicamente Españoles…
Ingredientes:
300 Gr. Arroz (Arborio)
300 gramos de Champiñones
20 Cl de vino de Jerez
1 Cebolla
Ajo
1 . del Caldo de cocción de las verduras
Tomillo, Romero y Perejil
100 Gr. de queso Parmesano
Sal, Pimienta negra
Verduras varias, como Espárrago triguero, Calabacin, Espinaca, más bien verduras verdes…
Aceite de oliva
Mantequilla
Preparación
Lavar el arroz y reservar
Blanquear todas las verduras, reservarlas por un lado y el caldo por otro.
Picar muy finamente la cebolla y el ajo.Fundir la mantequilla y un poco de aceite de oliva, incorporar la cebolla y los ajos, sofreír y agregar los champiñones, salpimentar al gusto, por último agregar el vino de Jerez.
Sofreir, sin dejar dorar y sin dejar de mover, incorporar el arroz; Una vez absorbido, espolvorear las hierbas y empezar a verter el caldo de las verduras (que esté un poco caliente) poco a poco.
Regar poco a poco el caldo al arroz e ir removiendo hasta que el grano lo absorba, agregar más caldo y repetir la operación hasta que el grano esté casi cocido.Como último ingrediente se incorpora el queso parmesano.
Al servir, poner un timbal con el arroz cremoso y acompañar con las verduras.
Maridaje:
Tenemos la opción de acompañarlo con el vino de Jerez que se usó para la receta, o bien con un cava brut, que sacará todos los aromas del arroz, sin tapar ninguno, ni el jerez, e incluso el mismo cava estará presente en las caudalías del sabor en boca.
