Un entrante original, de buen precio y muy vistoso

Ingredientes:

500 Gr. de Lomo de calamar gigante

Zanahoria

Espárrago triguero

Salsa de Soja

Vino de Alsacia Gewúrztraminer

Sal y Pimienta Blanca

Aceite de Oliva

Preparación:

Poner en un bol el vino y la salsa de soja a partes iguales, calentar y reservar.

Se corta el calamar por su mitad longitudinal a lo ancho y alto hasta hacer láminas muy finas, después laminarlas para conseguir la forma de tallarines.

Saltear con el aceite bien caliente en una sartén salpimentar, unir la zanahoria muy picada y los espárragos. Una vez estén tiernos, añadir la salsa (vino y soja).

Servir inmediatamete.

Maridaje:

Para esta conjunción de sabores agridulces es ideal un vino como el Gewúrztraminer Alsaciano, “vendages tardives” o “selection de grains nobles”. Ambas especialidades se elaboran con uvas pacificadas por la acción de la podredumbre noble; pero en la “vendimia tardía” se incluyen también algunos racimos que no han sido atacados por el hongo, simplemente madurados al sol. (Citado, exposición de D. Agustin Vidal Hernandez, grandísimo enólogo y gandísimo como amigo).

Ambos possen una acidez frutal más elegante que la de otros blancos dulces y además, sus aromas florales (rosa, jazmín, miel de azahar), exóticos fondos frutales (lichis) y matices especiados (vainilla), se integran maravillosamente con la salsa caramelizada.

Esta entrada fue escrita el Monday, February 8th, 2010 at 8:14 am y esta archivada en las categorias "Nouvelle Cuisine", Comida rápida, Maridajes, Tapas y Aperitivos. Puedes seguir los comentarios a la entrada mediante el RSS 2.0 feed de comentarios.
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