La Cocina de José Luís

Uno de los arroces estrella del Restaurante Vela Mayor, el único secreto que tiene es la excelencia de sus ingredientes…

Ingredinetes:

Arroz Bahía D.O.

Azafrán

Base de Caldo para su riegue;

Caldo resultante de la cocción de los pulpos

Aceite de Oliva

Zanahoria, Puerro, Cebolla, Ajo, Pimiento Rojo y Apio

Carne de Pimiento Choicero

Vino Blanco Bibeiro

Harina

Fumetde Pescado

Bogavante Crudo Salvaje

Sal Marina

Preparado “sofrito” de verduras;

Cebolla, Ajo, Pimiento Rojo y Verde

Tomate Frito

Almejas

Colas de Langostino

Preparación

Sofreir en un poco de aceite de oliva el sofrito de las verduras, añadir el arroz y las bases ya preparadas, las almejas y las colas de langostino, lo cubrimos con 2 partes y 1/4 de fumet de pescado, se rectifica de sal y se pone a cocer 17  min.

A falta de  1/4 de su cocción, se añade el bogavante cortado en su mitad longitudinal hasta el final de la cocción.

Servir caldoso o meloso al gusto.