Uno de los arroces estrella del Restaurante Vela Mayor, el único secreto que tiene es la excelencia de sus ingredientes…
Ingredinetes:
Arroz Bahía D.O.
Azafrán
Base de Caldo para su riegue;
Caldo resultante de la cocción de los pulpos
Aceite de Oliva
Zanahoria, Puerro, Cebolla, Ajo, Pimiento Rojo y Apio
Carne de Pimiento Choicero
Vino Blanco Bibeiro
Harina
Fumetde Pescado
Bogavante Crudo Salvaje
Sal Marina
Preparado “sofrito” de verduras;
Cebolla, Ajo, Pimiento Rojo y Verde
Tomate Frito
Almejas
Colas de Langostino
Preparación
Sofreir en un poco de aceite de oliva el sofrito de las verduras, añadir el arroz y las bases ya preparadas, las almejas y las colas de langostino, lo cubrimos con 2 partes y 1/4 de fumet de pescado, se rectifica de sal y se pone a cocer 17 min.
A falta de 1/4 de su cocción, se añade el bogavante cortado en su mitad longitudinal hasta el final de la cocción.
Servir caldoso o meloso al gusto.