La Cocina de José Luís

De los pescados mas valorados y vendidos en el restaurante, hay que probarlo…

Ingredientes:

200 gr. de Rape

Pisto (Cebolla, Ajo, Calabacín, Berenjena, Pimiento Rojo y Verde), picada en Brunoise muy fina

Puré de Coliflor (coliflor con su caldo de coccíon, y gotas de nata, sal y pimienta)

Romescu (Tomate hecho a base de Tomates, Ñoras, Almendras, Cebollas, Aceite y Sal)

Marmitako de Pulpitos (Guiso de bolitas de patatas con pulpitos en salsa marinera)

Maridaje:

Un vino rosado, con su frescura, dejará salir a flote los multiples sabores de este plato, aportando además matices de un vino tinto al calentarse en la boca con el guiso.