Platos de Restaurante, Tapas y Aperitivos 
Sin comentarios Pastel de Cabratxo al Albariño
Un clásico de las cocinas, llevado al Restaurante con un toque de vino Albariño…
Ingredientes:
1 cabratxo de un kilo
Cebolla
Puerro
2 hojas de laurel
20 Cl de vino blanco Albariño
Sal y pimienta
Aceite de oliva 0’4º
200 ml de nata
5 huevos
Pimientos del piquillo
Tomate frito casero
Preparación:
Poner agua a hervir con el puerro, la cebolla, sal, pimienta, laurel, aceite de oliva y el vino blanco Albariño para conseguir un caldo para cocer el cabracho. Cocer el caldo 15 min.
Añadir el cabratxo al caldo aún caliente y lo dejar cocer otros 15 min., cuando haya pasado ese tiempo lo sacamos, limpiamos (quitamos la piel y las espinas) y desmigamos lo mejor posible.
Reservar el caldo para posteriores recetas de arroces etc..
Poner la nata en un cazo y la calentar a temperatura baja durante 5 minutos. Después añadir un poco del caldo anterior. Apartar del fuego. Batir los huevos con el tomate frito casero e introducir los pimientos triturados y la nata caliente. Añadir el pescado desmigado. Rectificar de sal y pimienta. Batir hasta conseguir una pasta fina hasta conseguir la textura de paté.
Untamos un recipiente de cake con mantequilla y espolvoreamos con un poco de pan rallado. Echamos la mezcla del pescado en el molde de cake.
Hornear  45 min. a 175º.
Maridaje:
Esta receta, y para seguir con el mismo sabor del pastel,  la probará próximamente mi amigo AgustÃn Vidal, junto con un vino blanco Albariño, propio que lleva la receta. El mismo enólogo me dirá si el maridaje estaba correcto o no.