La Cocina de José Luís

Innovando…

Ingredientes:
25 gr de regaliz puro( no dulce)
20 Cl. de leche
120 gr de azúcar
250 gr de nata
3 yemas de huevo
Emulgente; lecticina de soja, opcional

Preparación:

Calentar la leche junto a la nata y el regaliz, a fuego bajo hasta que funda.
Batir las yemas con el azúcar hasta que monten a punto de nieve, y adquiera un color pálido, incorporar la infusión. Llevar a fuego hasta obtener una textura cremosa, tipo crema inglesa, sin que llegue a hervir hasta obtener una crema consistente y pasteurizada. Congelar.

Ingredientes para la espuma:

300 Gr.de frutos del bosque
1 l. de nata líquida
20 gr. de gelatina
100 Gr.de azúcar.

Ponerla nata con los frutos y el azúcar en Termomix, 10 min a 60º y a velocidad 4.
Disolver la gelatina en agua fría.
Colar. Agregar la gelatina y meter en el sifón. Meter una carga de gas.