La Cocina de José Luís

Receta que lleva en el restaurante casi 10 años, por algo será…

Ingredientes:

1/2 Lubina de 1 Kilo+

Setas de Cardo

Manteuilla

Cava Brut

Nata Liquida

Fumet de Pescado

Sal y Pimienta

Preparación:

Sofreir en la mantequilla las setas cortadas en juliana gruesa. Una vez pochadas y algo tostadas, regar con el cava y reducir. Agregar la nata salpimentada y el fumet a las 2/3 partes a proporción de la nata, para que no dense demasiado. Cubrir con la salsa resultante la lubina y hornear hasta que tueste levemente.

Maridaje:

El mismo cava brut de la preparación de la receta es lo más recomendable, o en su defecto un vino rosado con algo de aguja, nos ayudará a sacar los aromas de la lubina, sin que los sabores cremosos de la salsa los cubra.