La Cocina de José Luís

De lo mejor que hemos preparado…

Ingredientes:

1 l. de Leche entera

200 g. de mantequilla

1 Puerro

200 g. de harina (tostada levemente en el horno)

Sal y Pimienta

Harina, huevo y pan rallado para el rebozado

Aceite de Oliva 0′4º para freirlas

125 g. de carne de Centollo

Preparación:

Fundir la mantequilla y pochar en ella el puerro muy picado, añadir la carne de txangurro desmigado, ligar con la harina, añadir la leche de golpe (y templada), salpimentar y dejar cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min. la masa hasta que se separe completamente de la sartén y la base ya se haya tostado ligeramente. Enfriar la masa al menos 8 horas en refrigeracion. Amasar y porcionar en trozos de más o menos 25 g. cada una. Rebozar y freir en abundante aceite caliente, y sacarlas antes de emplatar a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Maridaje:

Ayer las probé con un vino blanco de Juve & Camps y fueron espectaculares, destacó los aromas del marisco sobresalientemente. Muy recomendable.