Aperitivo que se puso como entrante en el día del Padre en el restaurante…
Ingredientes para el Bloody Mary:
Zumo de Tomate Natural
Sal y pimienta
Vodka
Tabasco, Lea & Perrins
Ingredientes para el Paté:
200 Grs. de la carne desmigada y cocida de Liebre
20 Cl de nata liquida
20 Grs. de mantequilla + mantequilla para el molde
1/2 copa de Armagnac (sustituible por otro coñac)
2 Huevos
Sal y pimienta
(podemos añadir al paté alguna hierba, a tu elección)
Preparación:
Saltear levemente la carne de la liebre con la mantequilla, salpimentar, (tras 10 min. añadir el coñac), una vez cocidos lo cubrimos con la nata y lo dejamos cocer 5 min. Añadimos los huevos y tras remover bien, lo pasamos por la batidora, lo colamos y en un molde engrasado con mantequilla lo horneamos (190º) al baño maria en el horno 25/30 min; la mitad del tiempo destapado y la otra mitad tapado, para que no cree demasiada costra.
Para la confitura coceremos las frambuesas (dejando un par de ellas para decorar) con el azucar y una vez bien cociditas las batimos ligeramente y dejamos templar.
Servir Frío.
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