La Cocina de José Luís

Aperitivo que se puso como entrante en el día del Padre en el restaurante…

Ingredientes para el Bloody Mary:

Zumo de Tomate Natural

Sal y pimienta

Vodka

Tabasco, Lea & Perrins

Ingredientes para el Paté:

200 Grs. de la carne desmigada y cocida de Liebre

20 Cl de nata liquida

20 Grs. de mantequilla + mantequilla para el molde

1/2 copa de Armagnac (sustituible por otro coñac)

2 Huevos

Sal y pimienta

(podemos añadir al paté alguna hierba, a tu elección)

Preparación:

Saltear levemente la carne de la liebre con la mantequilla, salpimentar, (tras 10 min. añadir el coñac), una vez cocidos lo cubrimos con la nata y lo dejamos cocer 5 min. Añadimos los huevos y tras remover bien, lo pasamos por la batidora, lo colamos y en un molde engrasado con mantequilla lo horneamos (190º) al baño maria en el horno 25/30 min; la mitad del tiempo destapado y la otra mitad tapado, para que no cree demasiada costra.

Para la confitura coceremos las frambuesas (dejando un par de ellas para decorar) con el azucar y una vez bien cociditas las batimos ligeramente y dejamos templar.

Servir Frío.