La Cocina de José Luís

Todo un clásico en las cocinas, la reina de los pescados, en la salsa mas polivalente de todas…

Ingredientes:

1 Lomo de Merluza de 250 gr.

Aceite de Oliva

Cebolla

Ajo

Harina

Vino Blanco (Albariño)

Fumet

Sal y Pimienta

Almejas

Navajas

Colas de Langostinos

Perejil

Preparación:

Poner en un sothé una cama de aceite de oliva, pochar la cebolla y el ajo, enharinar la merluza salpimentada y rehogar con el fondo de la cebolla y el ajo, regar con el vino. Dejar 1 min., para que evaporen los alcoholes. Añadir el fumet, rectificar de sal y añadir el marisco. Terminar en el horno a 175º, 20 min.

Maridaje:

Yo me decantaría por el mismo vino blanco de Albariño, con el mismo que preparé la receta.