La Cocina de José Luís

De esta forma, la carne al hacerse, se nutre de las grasas de ambos fiambres…

Ingredientes:

Solomillo de Buey

Bacon en lonchas

Jamón en lonchas

Sal y Pimienta Blanca molida

Foie

Nata

Pedro Ximenez

Preparación:

Poner a tostar en una sartén un poco de foie salpimentado, hasta que tueste, añadir la nata y reducirla hasta que espese. Batirla bien fina y reservar.

Limpiar el solomillo, hasta dejar un lomo bien limpio, porcionar a mas o menos  200 gr. Con una loncha de jamón y otra de bacon hacemos un atadillo con la carne, ayudandonos de 2 palillos (que se retirarán al terminar de hacerse la carne en la parrilla). Salpimentar la carne y pasarla por la parrilla hasta el punto que se desee. Acompañar de la salsa anterior de foie.

Maridaje:

Hay un vino muy indicado para este tipo de carne, que aunque todavía hay gente que sólo asocia un vino tinto a una carne, existen ya muchos que por su intensidad aromática y caracter escoltan perfectamente estos preparados. Es el caso de los vinos con la uva gewürztraminer, como el Airola, que acompañará, sin taparlo la crema de foie y sacará los aromas tostados de la carne.