La Cocina de José Luís

La primera receta que subo, especialmente para thermomix…

Ingredientes:

Lenguado (solo los lomos)

Colas de Langostino

Almejas

Aceite de Oliva

Ajo

Cebolla

Perejil

Harina

Sal

Fumet de Pescado

Preparación:

Poner un poco de aceite de oliva en el vaso, 2 ajos, 1/2 cebolla y poner en temperatura “varoma”  2 min., velocidad 3.

Añadir la harina, 20 gr., el fumet (1/2 litro), y una pizca de sal y poner en temperatura “varoma” 8 min., velocidad 2.

Reservar la salsa.

Poner el acople vaporero de varoma e introducir los lomos de lenguado rellenos del langostino (ayudate de un palillo, para que no abra durante la cocción), unas almejas y unas patatas cortadas en rebanadas gruesas. Poner 1/2 litro de agua en el vaso y a temperatura “varoma”, 30 min. velocidad 1.

Emplatar con la patata por debajo, los lomos de lenguado con las almejas y napar con la salsa reservada. Espolvorear perejil fresco.

Maridaje:

Nada mejor que un champagne, a esta receta, que nos aportará a la receta sensaciones frescas, aromas primarios a frutas y un leve y noble amargo.