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1 Comentario Paté de Tartar de Atún Rojo con Geleé de Pimiento
Estas dispuesto a una explosión en la boca de sabores?
Ingredientes:
Atún Rojo
Clara de huevo a punto de nieve
Sal
Salsa Teriyaki
Zumo de Chalota
Geleé
Zumo licuado de pimiento
Goma Xantana
Preparación:
Poner en el vaso las claras de huevo y para ponerlas a punto de nieve, velocidad 5 –  2 min, seguidamente, añadir el atún,  con unas gotas de Teriyaki, otras gotas del zumo de chalotas (en licuadora), rectificar de sal y batir a velocidad 5- 1 min.
Servir soble blinis.
Gelee;
Licuar los pimientos y poner en el vaso la goma Xantana (5gr. por litro) con el jugo del pimiento y poner a Temperatura 80, velocidad 2 – 6 min.
Dejar enfriar.
Maridaje:
Un vino blanco, envejecido en roble al menos 3 años, le aportará al sabor delicado del paté del atún y el pimiento los aromas a madera y reducción, complementándose en la boca de una manera inolvidable, pruebalo!
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