La Cocina de José Luís

Un rissotto solo de Hierbas??

Ingredientes:

100 gr. de Arroz Bahía, el ideal para hacer risotto

Albahaca Fresca

50 gr de Aceite de oliva

100 gr. de cebolla

Queso parmesano

25 gr de mantequilla

3/4 de l. de líquido (50% de vino blanco Viura, 50 % de caldo de Ave).

Sal y perejil picado con un poco de Cinaltro

Preparación:

Introducimos 50 gr del queso parmesano en la thermomix y lo trituramos con el turbo durante 15 seg..

Sacar del vaso y reservar

Calentar el aceite a 100º, 1 minuto, vel. 1.

Añadir la cebolla, triturar a vel 5 y programar 2 min., vel 2.

Colocar la mariposa, añadir el arroz y las hierbas (albahaca y cilantro) programar a 90º, 2 minutos, vel. 1 para intergrar todo bien.

Añadir el caldo. Rectificar de sal y programar 90º, 14 minutos, vel. 1. A continuación, añadiremos la mantequilla y el queso, programando 2 minutos mas a  90º en vel 1.

Servir inmediatamente, pues el rissotto se endurece y solidifica por momentos…

Maridaje:

Con el vino blanco, de la variedad Viura, con la que se ha elaborado la receta, irá perfectamente aromizado y maridado. De ahí que se utilice este vino para esta receta.