La Cocina de José Luís

Un pelín elaborado, pero el que algo bueno quiere…

Ingredientes:

Manitas de Cerdo

Cebolla clavada (con clavo de olor)

Laurel

Sal

Pimienta Blanca

Foie

Aceite de Ajo

Vino de Pedro Ximenez

Preparación:

Cocer el vino de Pedro Ximenez, hasta reducir un 60%. Reservar

Cocer las manitas, junto con el laurel y la cebolla clavada, hasta su completa cocción. Mas o menos 3 horas. Deshuesar, cortar en trozos más pequeños, y saltear con el aceite de ajo, añadir el foie y rehogar hasta que se unan sabores y se integre el foie en la masa. Meter en moldes o cortapastas para dejarlos con forma de “solomillos” hasta que se queden lo suficientemente unidos para su manipulación en bloque .

Tostar a la parrilla hasta el punto deseado, acompañar de patatas tipo paja y decorar con la reducción del vino de Pedro Ximenez.

Maridaje:

Nada mejor que acompañar con el vino de Pedro Ximenez, bien frío…