La Cocina de José Luís

Receta nueva de las sugerencias de Julio del Vela Mayor…

Ingredientes:

Lubina Salvaje (1/2)

2 Ostras Super King

Almejas

Sopa de Pulpo (resultante de la cocción de los pulpos, rehogada con verduras, pimientos choriceros, azafrán, langostinos y ligado con Goma Gellán)

Pisto de Verduritas (Cebolla, Calabacín, Berenjena, Pimiento Verde y Rojo)

Preparación:

Limpiar el lomo de la lubina, rellenar con las 2 ostras. Con el papel film, hacerla un rollito, sazonarla y cocerla en agua hirviendo durante 12 min., sacarla del film, cortarla a la mitad y disponerla sobre un plato con el fondo de sopa de pulpo, con las verduritas y la lubina por encima.

Maridaje:

Un vino blanco, con baja graduación alcohólica, bien fresco (sobre 8º), maridará perfectamente con el preparado… la variedad callet y junto con el premsal marida perfecetamente con salsas suaves a base de cremas, mariscos crudos, ensaladas frescas de verano, sushi (maridaje ideal), salmón, salmón ahumado, helados y postres en general.