La Cocina de José Luís

Conjunción única de sabores, que a mi parecer, da un resultado casi insuperable…

Ingredientes:

Camarones

Verdura para pisto (Cebolla, calabacin, berenjena, pimiento rojo y verde, patata y tomate)

Tomate Kumato y Remolacha cocida

Ajetes

Aceite de Oliva

Vinagre de vino tinto

Sal

Prepración:

Pelar los camarones, y poner a blanquear las verduras junto con las cáscaras del marisco (en una red). Una vez blanqueada la verdura, saltear en el aceite de oliva hasta que poche; una vez llegado a ese punto, añadir los camarones.

Reservar.

Batir la misma cantidad de tomate que remolacha, sazonar y aliñar con el aceite crudo de oliva y el vinagre. Saltear levemente los ajetes y añadir a la sopa.

Disponer en un plato sopero leve una cama de la sopa, disponer el pisto en el centro, procurando que los camarones no queden enterrados dentro del pisto.