Un poco sobre mi
Gracias a mi hermano Alberto Zuya, que es el que ordena esto, lo coloca y lo organiza todo.Es mi Webmaster, por que esto de la informatica y las web requiere el tiempo del que un cocinero no dispone. A él se le da de miedo estos temas, y por eso el continente es sólo gracias a él y el contenido también es gracias, en parte. A mi hermana Patricia Zuya le debo todo lo que son quitarme las preocupaciones de papeleos, gestorias, el tema de las sociedades, etc… Me hé rodeado de lo mejor y sólo así puedo ofrecer en mi página unas recetas seleccionadas, por categorías, etc, y unos envíos de comida DELICATESSEN de 1ª, y es gracias a ellos, lo que yo aporto son mis recetas y mis platos. Les quiero muchisimo, por ser asi como son, por formar parte de mi vida, por todo eso, que no es poco. Gracias.
La cocina de Jose Luis S.L. que es la empresa que tenemos los tres para poder enviar la comida DELICATESSEN vía internet, se debe a ellos, a su paciencia conmigo, a mi trabajo y a sus “cerebros”.
No quiero olvidar a Ricardo de Francisco, que soportó mucho en mis comienzos como jefe de cocina, es como un hermano, me dió mucho apoyo cuando más lo necesitaba.
Empecé a trabajar en esto de la cocina desde muy pequeño, pero ya dentro de una cocina a los 16 años. Fue en un Restaurante de 2 Tenedores “El Rincon de Tony” en (Fuenlabrada) Madrid. Allí aprendí lo que es una cocina y a cómo se cocina, para mi aprender a cocinar no se termina de aprender nunca, por mil años que lleves.
Marché a un restaurante de Madrid, “Restaurante Riazor” en la Plaza Mayor. Un grandísimo restaurante, sin embargo, no era mi sitio. No podiamos dedicar el tiempo necesario al comensal.
De ahí pasé ya al Hotel Avenida de España ***, en Fuenlabrada donde ya con 20 años tuve mi primer contrato de Jefe de Cocina. Encontré mi sitio, la cocina de un hotel, donde tienes el tiempo para dedicarle a la comida y el comensal el que merece, sin tanto “ajetreo” como en el de un restaurante.
Me apetecia probar un restaurante de lujo y empecé una muy bonita etapa en el Resturante de Lujo “El buen Yantar” en Fuenlabrada. Aunque el trabajo era perfecto, me faltaba el tiempo para crear platos y recetas que te aporta un Hotel.
Empecé en Hotel Ciudad de Parla ***sup. donde teniamos un resturante asador, una enorme sala de eventos y bodas con una capacidad enorme. Es un sitio estupendo para trabajar.
Trabajé en otro Hotel de Madrid Hotel Via Lusitana ***sup, donde tenía un restaurante pequeño, pero confortable, con un menú diario donde trabajabamos platos de cocina tradicional y una carta con platos de autor, es decir, que sólo se comían en el restaurante. Trabajó conmigo un buen Amigo, Jaime Castaño, un diamante en bruto.
Inicio nueva etapa, en el Restaurante Vela Mayor de Majadahonda, un rincón incomparable para disfrutar de la buena gastronomía Española (lo de rincón es un decir, pues sus dimensiones son dignas de mencionar). Ya iré contando más…
Siempre estoy estudiando algo, aceites con sus D.O., chocolates.Lo último que hago, junto al enólogo Agustín Vidal Hernandez, es impartir juntos Catas de iniciación al mundo del vino con Maridajes con los Enólogos Agustín y Daniel Vidal, aportando yo los maridajes. Las catas/cursos son el primer sábado de cada mes en nuestro Rincón del Gourmet en Parque Eugenia de Montijo 54 (Posterior).
Espero que lo que veais en mi página sea de vuestro agrado y para lo que querais me mandais un e-mail con las dudas, propuestas y/o preguntas y prometo contestar.
