Esferificaciones con Agar Agar
En este caso la técnica esta basada en una única sustancia gelificante, el agar-agar y otra sustancia que hace que se produzca la gelificación con forma de esfera, el aceite. Y no hace falta nada más. Nada de Alginatos, Calcicos y Citratos.
Esferas de Vino
Ingredientes
100 ml de vino
Azúcar? (si quieres rectificar [...]

Esto es un sifón para hacer espumas y montar natas y/o mousses. Los hay de varias medidas de capacidad, de 1/4 , DE 1/2 , o de  1 litro.Es increiblemente útil para esos trabajos, los cociner@s ahorran mucho tiempo con este aparato.

Esto es un soplete profesional para cociner@s, se requiere un minimo de destreza y un poco de práctica, Alcanza 1200º, o lo que es lo mismo, una llama muy baja, pero muy efectivo para platos pequeños o platos que requieran una fuente de calor direccional y concentrada. Hay varios modelos de soplete, pero éste es [...]

Esta es una tabla de Calorías de los principales alimentos, estando tasada por cada 100 Grs. de producto en limpio, variando siempre dependiendo de su preparación, si es cocida, frita, al horno, etc…
Las calorías están testadas por cada 100 Grs. de producto.

Estos son básicamente todos los dulces y postres, que a base de variantes nutren una infinidad de postres, desayunos y meriendas.

Estos són los términos más comunes que usamos en una cocina los cocineros; que algunas de ellas las podré usar en la preparación de las recetas de la página: