Estos són los términos más comunes que usamos en una cocina los cocineros; que algunas de ellas las podré usar en la preparación de las recetas de la página:
Archive for the ‘Trucos Varios’ Category
Vocabulario Gastronómico
Saturday, August 4th, 2007Pasta quebrada (para hacer bases para tartas)
Wednesday, July 25th, 2007Ingredientes para hacer la base para una tarta para 8/10 personas:
300 Gr. Harina
200 Gr. de Mantequilla
5 Gr. de Sal
Agua
1 rodillo y un molde para horno de tarta
Preparación:
Sobre una mesa colocamos la harina mezclada con la sal y la mantequilla reblandecida en pequeños trozos, lo mezclamos bien SIN amasar, y lo remojamos con 1/2 vaso de agua, seguiremos trabajandola hasta que no se pegue a las manos y formaremos una bola, tapañdola con un paño y la dejaremos reposar 1 hora.
Una vez pasada la hora, enpolvaremos la mesa y el rodillo con harina y vamos estirando la masa hasta que coja 4 ó 5 mm. de espesor, luego untaremmos el molde con mantequilla y harina, dejamos la masa encima del molde, la presionamos un poco hacia el molde y la pinchamos con un tenedor sobre todo la base. Primero hornearemos la masa en el horno 10 min a 180º y la sacamos, la rellenamos, de crema de queso, de crema pastelera, de compota de manzana, etc… y la volveremos a hornear otros 15 min. a la misma temperatura.
Pasta Choux (para profiteroles)
Wednesday, July 25th, 2007Ingredientes para 12 profiteroles:
125 Ml. de agua
2 Huevos
75 Gr. de Harina
50 Gr. de Mantequilla
Una pizca de sal
Preparación:
Esta masa se puede hacer en el horno o frita, a mí me gusta más en el horno. Para freirla se frie en abundante aceite de girasol bien caliente, se pasa del aceite a un papel absorbente y cuando estén tibios se pueden rellenar. O si los vais a hacer en el horno debeis de poner a cocer el agua, la sal y la mantequilla, cuando rompa a hervir le añadimos de golpe toda la harina y sin separala del fuego seguimos removiendo hasta que la masa se despegue bien de la cacerola. Apartamos la cacerola del fuego y en 10 min. vamos añadiendo los huevos de uno en uno sin parar de removerlos , para que se agregen bien a la masa.
Poner la masa en una manga pastelera y ponerla en pequeñas bolas, y asarlas a 210º 12 min. Dejar enfriar para rellenar.
Flan de Leche Condensada
Wednesday, July 25th, 2007Ingredientes: para 4 flanes de ración
200 Ml de leche condensada
1/2 Litro de agua
4 Huevos
1 corteza de Limón
Caramelo líquido
4 moldes de Flan individuales
Preparación:
Pondremos una base de caramelo en los moldes de flan y reservamos. Mientras en un acaceroola calentamos el agua con la corteza de limón y la leche condensada pero sin que llegue a hervir, a continuacion lo mezclamos con los huevos bien batidos y lo ponemos en los moldes de flan y lo coceremos al baño maria al horno durante 35 min. a 175º.
La masa de los Crêps
Wednesday, July 25th, 2007Ingredientes:
100 Gr. Harina
30 Gr. de Mantequilla
30 Gr de Azucar (sólo si se van a hacer con un relleno dulce)
12’5 Cl de Leche
2 Huevos
Preparacion:
Se mezclan todos los ingredientes, más tarde por un chino o colador para evitar grumos. Untamos una sartén con mantequilla para hacer los crepes de relleno dulce y con manteca o grasa de jamón para un rellenos salado o filloas. La sartén debe estra muy caliente y la cantidad de masa debe ser minima, una fina capa en la sartén. deberán estar 1 min. aprox. por cada lado.
Ya están listas para ser rellenadas. Si se hacen más gruesas se pueden tomar solas con caramelo, puré de frutas o chocolate.
