La Cocina de José Luís

Si tienes demasiada fruta y no quieres echarla a perder te doy varias ideas:

Haz un sorbete: Necesitas Gaseosa ó Cava.

Pela y despepita o deshuesa las frutas y con la batidora hazla un puré y congelalo. La misma cantidad de puré de esa fruta con gaseosa (si es para niños), o de cava (para adultos).

Haz un helado: Necesitas Azucar y Nata.

Pela y despepita o deshuesa las frutas y con la batidora hazla un puré. Poner el azúcar y el agua a hervir (a partes iguales). Disolver el azúcar y cocer a fuego bajo durante 5 minutos. Dejarlo enfriar completamente. Añadir el puré de fruta. Poner en Congelación. Poner a helar también la nata. Cuando esté fría, montarla e incorporarla a la fruta helada.

Haz mermelada: Necesitas azucar (500 Gr. por Kilo de Fruta).

Pon a cocer el azucar con el justo de agua que la cubra, cocer 10 minutos, añadir la fruta en puré, que hierva hasta que espese (20 / 30 minutos). Refrigerar.

Nos vamos de vacaciones y esa misma mañana hemos preparado una cafetera. Bien, si edulcoras el café a razón de 200 Gr. de azucar por litro de café y lo metes en congelación. A la vuelta te podrás preparar un refresco (blanco y negro) si trituras el café helado y le añades helado de nata, vainilla, leche merengada.

Otra idea sería, meterlo en cubiteras, y cuando te preparas un café hielo, en vez de hielo, añadele esos cubitos.

Y por ultimo, pon 1 vaso de Bayleys en la batidora y 1 vaso de café helado. Bátelo 1 minuto y tendrás un Frappé delicioso.

Una vez el agua rompa a hervir, para la pasta por ejemplo, en una cocina de Vitrocerámica, y le añadas el producto, deja que sólo vuelva a cocer, y sin retirarlo del sitio, apágalo. El calor residual terminará la cocción. El gasto de energia se reduce mucho y el tiempo de cocción se retrasa muy poco.

Para que los “tropezones del pudding, ya sean frutas, frutos secos o chocolates, no se vayan al fondo del molde, pásalos previamente por harina.

Ésta hará que floten enmedio del pudding.

Si te has pasado de tiempo con la carne que tenías en el horno, y se te ha endurecido, no dudes en añadir unos cuantos tomates a la fuente del horno antes de sacarlo a templar, los ácidos del tomate te ayudaran a que se vuelva tierna.