La Cocina de José Luís

Añade al sofrito una pizca de sal fina y las verduras que estén sofriendose se harán más rápido.

Laverse las manos con agua fria jabonosa, y con una cuchara o cubierto de acero enmedio de las manos. Repetir dos veces y el olor desaparece.

Si tiene el guiso un suave sabor amargo a agarrao, tiene arreglo. Añadiendo unas gotas de limón y unas gotas de Lea&Perrins, el olor desaparece.

Si el guiso sabe totalmente a agarrao, se puede intentar a cambiarlo de recipiente, sin raspar el fondo y dejar enfriar. Para volver a calentarlo al baño maria. Si sabe demasiado, lo mejor es deshecharlo e intentarlo de nuevo

Y no utilizamos arroces vaporizados (son muy insipidos) 

Termina las cocciones de los arroces, ya sean paellas o en blanco, en el horno ya precalentado a 200º en la proporcion 1.25 de agua, caldo o fumet por 1 de arroz.

El caldo debe estar hirviendo antes de entrar en el horno y dejarle 15 minutos. 

El Horno reparte el calor por igual.

Sigue estos pasos:

1.- Funde la mantequilla en la cacerola, sola o con Chalota, cebolla, etc…

2.- Añade la harina de golpe, bajando el fuego, y remueve bien. Mejor con madera o nilon.

3.- Incorpora la leche, ya salpimentada y aderezada, y, a poder ser caliente.

4.- Vuelve a subir el fuego a maxima potencia, hasta que hierba.

Y recuerda las cantidades

1 L. de leche – 100 Gr. harina – 150 Gr. mantequilla