Dedicada a todas las personas que acudieron a la ultima cata de vinos con maridaje, impartidas por mi compañero de catas,  maridajes (y fatigas) Agustín Vidal y con mi granito de arena en los maridajes.
Ingredientes:
1 Mandarina (confitada en almibar), que se consigue “friendo” en almibar las mandarinas durante 20 min. a baja temperatura.

Plato que presentaré al Concurso “cocinero del año 2009″…
Ingredientes:
Bacalao (que se confita, friendo a baja temperatura).

Para esta receta me fué muy necesario un germinador que me prestó un buen amigo (gracias Richy), para las germinar las lentejas y utilizarlas justo 1 semana después de ponerlas.
Ingredientes:
4 Espárragos por persona

Un plato añadido recientemente a nuestra carta del Hotel…
Ingredientes:
Chuletas de cordero

Dedicada a mi Padre D. Jose Luis Zuya, que de él surgió la idea…
Sorbete de Vino blanco especialmente pensado para personas que prefieran la frescura, el aroma y la intensidad de los vinos blancos. Porque beber vino blanco, tanto de postre como de aperitivo tiene cada vez menos de raro y más adeptos.  
Ingredientes:
1 botella de Vino del [...]

Esta receta está pensada y dedicada a mi amigo D. Agustin Vidal, un enólogo como la copa de un pino.
Ingredientes:
1 botella de Vino tinto del año (en este caso 2007) de la uva Syrah