La Cocina de José Luís

El secreto para una buena fondue es el aromatizado y saborizado del chocolate, mi receta es así:
250 Gr. de chocolate puro sin Azucar
125 Gr. de Mantequila
3 yemas de Huevo
25 Cl. De Leche
1 Pizca de café descafeinado soluble.
Preparación:
Fundir a baño maria, el chocolate, y batir el resto de ingredientes, e ir añadiendo poco a poco al chocolate sin dejar de batirlo suavemente, para que se vaya fundiendo con el chocolate.

Utilizarlo tibio para bañar frutas, bizcocho o bollos.

La receta preferida de mi hermana!! 

El molde de Cocotte es típicamente Francés, consistente en un recipiente ovalado o redondo con las paredes gruesas y tapadera, de no disponer de algo parecido, para hacer esta receta debemos usar un molde sin agujero central y taparlo.
 4 Manzanas  (mejor Royal Gala ó Reinetas)
1 Limón (el Zumo)
4 Huevos
250 Gr. de Azucar
375 Gr. de Harina
200 Cl. De Nata Liquida
10 Gr. de Levadura.
Mantequilla para el molde
Azucar  Glass
Preparación:
Batir todos los ingredientes enérgicamente a excepción de las manzanas y el limón y reservar a temperatura ambiente. Engrasar el molde con la mantequilla, las manzanas habrá que pelarlas, descorazonarlas y cortarlas en láminas finas, volviéndolas a recomponer otra vez con la forma de la manzana. Ponerlas en el molde y rociarlas con el zumo de limón, para que no se oxiden. Cubrirlas con la masa, tapar el recipiente y meter en el horno ya precalentado a 200º durante 1 hora.
Enfriar con la tapadera puesta y echar el azúcar glass justo antes de servir con unas gotitas de licor de Manzana Sin Alcohol.

Ingredientes para la Masa:
150 Gr. De Mantequilla
30 Gr. De Azucar
1 Huevo
250 Gr. Harina
Sal y Licor de Melocotón
Ingredientes para el Relleno:
4 Melocotones y 10 Albaricoques
100 Gr. de mantequilla tibia ó templada
3 Huevos
30 Gr. de Azucar
20 Gr. de Maizena
5 Gr. de levadura
Preparación:
 Poner todos los ingredientes de la masa en un bol y batir, preferiblemente a mano que a máquina, hacer una bola, tapar con un paño y refrigerar durante 1 hora.
Trocear la fruta, peladas y deshuesadas, disponerlas en un bol, con el resto de los ingredientes haremos una crema batiéndolos todos y mezclarlos con la fruta.
Con la masa reposada, la comenzaremos a trabajar en una superficie con harina espolvoreada, haremos la base del molde (engrasar si el molde no es desmontable), lo rellenaremos con la masa de frutas.  Después haremos la “tapa”. Tener en cuenta que debe sellarse la base con la tapa. Pintar toda la superficie de la tarta con huevo batido y hornear con el horno a 200º durante 30 minutos. Si el molde es desmontable, no desmoldar hasta que enfrie.

Ingredientes:

1/4 Litro de leche entera 
10 cl. de aceite de girasol

10 Gr. Vainilla Azucarada 

2 Huevos
300 Gr. de Harina
100 Gr. de Azúcar Blanco
10 Gr. de Levadura
1 Tableta de Chocolate Blanco. (troceada una onza en cuartos)

Preparación:

Precalentar el Horno a 180/190º

Mezclar todos los ingredientes (menos el chocolate) e introducir en los moldes ó siliconados, ó de alumnio especales de muffin. Llenar hasta las 2/3 partes del molde y añadir el chocolate por último en trozos (algunos pasados por harina, y otros no). La harina hará que los trozos de chocolate floten y no vayan al fondo.

Desmoldar todavía tibias.